Bolo húmido de ameixa

Uma receita muito antiga, um bolo que me lembro comer desde sempre. Esta semana resolvi matar saudades e, partilho a receita consigo.

 3 ovos
250gr açúcar
250ml leite
250gr farinha
125gr manteiga
125gr banha de porco
375gr fruta cristalizada picada
200gr ameixa sem caroço 
250ml vinho verde tinto
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sobremesa de bicarbonato
1 colher de chá de noz moscada 
1 colher de café de Sal fino
raspa de ½ Limão
q.b. canela em pó
q.b. açúcar em pó

Colocar as ameixas a marinar no vinho verde tinto durante 24 horas.
Bater durante 5 minutos os ovos com o açúcar, manteiga, banha de porco, e o leite.
Misturar a farinha com o fermento em pó, noz-moscada, sal fino e o bicarbonato.
Peneirar e envolver no preparado anterior.
Por fim misturar a fruta picada, raspa de limão e as ameixas escorridas do vinho verde tinto.
Untar uma forma com manteiga e farinha, colocar o preparado e levar ao forno a 170ºC, durante mais ou menos 1 hora.
Quando o bolo estiver desenformado, se gostar de canela, polvilhar o mesmo com canela e açúcar.