Xerém de berbigão — COMIDA DE SUBSISTÊNCIA

Está é uma receita da Chef Noélia Jerónimo do restaurante Noélia & Jerónimo em Cabanas, Tavira.
A Noélia Jerónimo, é uma mulher apaixonada pelo Algarve e pela cozinha Algarvia, ao longo da sua vida profissional tem defendido e preservado a essência e as tradições da cozinha da região. Obrigado Noélia por partilhares com os nossos leitores o melhor de Portugal.

Lamino uns alhos e frito-os em azeite, ponho o berbigão a abrir com um pouco de água, tiro o miolo ao berbigão e reservo.
Num tacho à parte, volto a refugar mais uns dentes de alho laminados, junto o caldo onde abri o berbigão e a seguir junto o milho, eu para uma quantidade de milho ponho três de água, o milho não deve ser de moagem fina, mas sim de moagem mais grossa, eu compro no mercado de Olhão.
Deve-se mexer o milho até entrar em erupção, como se fosse um vulcão, depois é deixar cozinhar durante mais dez minutos. À parte fritar o pão e juntar ao milho já depois de cozinhado, misturar também parte do berbigão e reservar alguns para decorar o prato, quanto mais berbigão tiver, mais bonito e saboroso fica! Quando apago o fogão ponho um pouco de coentros. Podemos também juntar carne de porco frita e enchidos. Eu gosto mais assim, também pode servir de acompanhamento para peixes fritos.