Sopas de tomate

4 PESSOAS

8 tomates bem maduros
1 cebola média
2 dentes de alho
500gr pão de trigo
1 ramo de hortelã
1 pitada de acúcar
4 ovos
q.b. azeite
q.b. sal

Descascar a cebola e o alho. Cortar a cebola em meia-lua e o alho picado.
Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Deixar cozinhar lentamente de forma a cozinhar a cebola sem deixar alourar.
Retirar a pele aos tomates, em seguida cortar em rodelas ou em pequenos pedaços e juntar ao refogado.
Deixar cozinhar os tomates durante 2 a 3 minutos, em seguida acrescentar água. Temperar com sal, caso necessário eliminar a acidez com uma pitada de açúcar.
Cortar o pão em fatias finas, adicionar o pão cortado no tacho onde estão os tomates a cozinhar, verificar se tem água suficiente para conseguir absorver bem o pão. Caso necessário acrescentar mais água e rectificar temperos.
Adicionar a hortelã para aromatizar as sopas, por fim colocar os ovos por cima das sopas para cozinhar com o vapor de forma a ficarem escalfados.