VITOR PEIXOTO, UM SENHOR DA GASTRONOMIA PORTUGUESA

“O bacalhau era o prato que nos dava mais confiança porque não havia desperdícios e na restauração continua a não poder haver desperdícios (…)“ Vitor Peixoto - Entrevista no dia 9 de Dezembro de 2019

É um pequeno grande homem este senhor Vitor, uma verdadeira instituição, que soube desde muito cedo traçar o seu caminho, sem hesitações. De uma simplicidade comovente, é uma pessoa muito educada, sempre com um brilho nos olhos. Quando recebe alguém, sejam clientes sejam amigos, está sempre disponível, sempre amável, é um exemplo para todos nós, que andamos nesta área da restauração. 

O amigo Vitor tem vindo a promover e divulgar aquilo que é bom e genuíno no nosso país, de uma forma única, quase desconcertante, a partir de S. João de Rei, uma pequena aldeia perdida nos confins do Gerês. Pois foi ali que começou e, é a partir dali que continua a oferecer uma qualidade extraordinária, partindo de pratos muito simples, mas em que a qualidade está sempre em primeiro lugar. O bacalhau seco, demolhado no ponto, sempre igual, a qualidade das batatas e das cebolas, o alho e o azeite de excelência, são ingredientes suficientes para proporcionar a quem o visita um prato que nunca mais se esquece. Grelhado na brasa, sempre da mesma maneira, por forma a deixar as postas enormes lascar facilmente e envolver-se no azeite farto e nas batatas saborosas. Feitos com as partes mais finas do bacalhau, são os bolinhos e as pataniscas, fofinhos e saborosos. No fim, o leite creme é outro ex-libris desta casa, guloso, muito guloso. O sr. Vitor não pára de andar dum lado para o outro, a espalhar atenção e simpatia por todos, a saber se está tudo bem, se falta alguma coisa, do alto dos seus 82 anos, com uma elegância e uma frescura invejáveis. Sou admirador deste grande senhor há já muitos anos, criamos uma grande amizade, até porque partilho com ele a maneira de estar na vida. Mas sempre que o visito parece que é a primeira vez, fico sempre maravilhado com a sua simpatia e a maneira como trata todos os clientes, sem excepção, criando um ambiente de partilha com o qual me identifico muito. 

Obrigado amigo Vitor pela sua lição de vida.