Pudim Abade de Priscos

Num tacho colocar 500gr de açúcar com o meio litro de água, juntar duas ou três cascas de limão, o pau de canela e o toucinho. Levar ao lume até atingir o ponto de espadana.
Em seguida, desligar o fogão e deixar arrefecer um pouco a calda.
Numa tigela colocar as gemas e o vinho do Porto, juntar a calda previamente coada às gemas. Durante este processo, mexer sempre para as gemas não cozerem.
Com o restante açúcar, fazer o caramelo e barrar a forma.
Colocar o preparado na forma, tapar bem para que durante a cozedura não entre água no pudim. Levar ao forno bem quente, em banho-maria, durante aproximadamente 45 minutos.